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지난 월요일에 친구와 함께 보노빠스또에 갔다. 개인적으로 경영공부도 하고 있고 식당도 장사의 수준을 넘어서 좋기도 하고 나쁘기도 한 기업의 형태라고 생각한다.

이런 측면에서 봤을 때 보노빠스또는 내가 이상적으로 생각하는 모습을 갖추고 있다. 돈 밝히는 장사치가 아니라 경영인 혹은 식당주인이라면 본인과 점원(아르바이트생 포함) 및 손님 모두가 일정한 만족을 공유하는 공간을 일굴 책임이 있다고 생각한다. 물론 내 꿈이기도 하고.

보통 보면 내 말과는 거리가 있는 장사속의 가게가 훨씬 많은 것이 사실이다. 돈을 좀 만지고 싶고. 그러다보니 아르바이트생은 되도록 적게 고용한다. 그래도 궁한 아이들은 하겠다고 오니까. 얼마나 땡큐인가. 저렴한 시급으로 버틸 정도의 일을 시키고 여기서 나오는 이윤을 차곡차곡 쌓는다.

물론 나는 자격에 걸맞지 않은 수준의 시급이나 급여는 옳지 않다고 생각한다. 초보이거나 잘 모르면 최저임금보다 적게 받아도 크게 할 말은 없는 것이다. 하지만 그렇다고 하더라도 일정 수준의 점원수를 유지하는 것은 주인만의 만족이 아니라 모두의 만족을 고려한다면 주인의 책임이라고 자신한다.

그런데 일반적인 식당과 달리 그렇게 비싼 가격을 받지도 않으면서 보노빠스또에는 규모에 비해 점원이 많다. 그다지 급하게 뛰어다니지 않아도 된다. 각자의 역할에 충실하며 웃으면서 일할 수 있다.

이럴 경우 단기적으로 주인 혹은 매장 본사에 꽂히는 수익은 좀 줄어들 수 있겠지만 장기적으로는 건실한 경영이 가능해진다. 점원들이 만족하면 평균근속기간이 늘어나고 손님들은 여유 있고 편안한 공간을 다시 찾게 된다. 점원이 충분하다는 말은 주방에서 요리의 질에 더 심혈을 기울일 수 있다는 뜻도 된다.

‘그럼 가격이 비싸겠지~’라고 말할 수 있겠지만 꼭 그렇지도 않다. 그야말로 적정수준이다. 런치도 아니고 저녁 세트인데 두 사람이 배불리 먹고 31,800원. 내가 와인에이드 등을 주문해서 조금 더 붙었음에도 이 정도다.

사진에는 없지만 화장실도 청결한 편이고 전반적인 인테리어도 괜찮다. 좀 더 사진을 찍고 싶었지만 다른 손님들이 거의 차서 실례가 될까봐 자제했다.

우리가 주문한 메뉴는 마르게리따 피자, 디폴로 샐러드, 와인 에이드, 마운틴 듀 그리고 머리에서 이름 분실한 토마토 스파게티ㅋㅋㅋ

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주방 쪽. 아 와인 셀러 같고 싶다ㅋㅋ

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디폴로 샐러드.

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우리나라의 수제비를 닮은 면으로 만든 토마토 스파게티. 이름이 뭐더라-ㅅ-;

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마르게리따 피자. 칵테일의 마가리따와 이름이 닮았다. 혹시 이 피자도 만든 분이 연인을 생각하며 이름 지은 걸까.

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천장의 큰 조명.

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2010.6.4 | 지도 크게 보기 ©  NHN Corp.

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Posted by One of Remnants

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